waterzooi van eendenbout

werkwijze:

1. bak de bouten aan in een ruime stoofpot
2. voeg de grof gesneden ui en knoflook toe en stoof dit verder aan
3. voeg de fond, tijm en laurier toe
   laat dit 1 uur zachtjes pruttelen
4. zeef de bouillon en hou de bouten apart, de ui en knoflook mogen weg
5. schil de aardappelen en kook deze gaar in gezouten water, zet daarna even apart
6. snij alle groenten in fijne reepjes
7. kook deze groenten beetgaar in de bouillon en verfris ze onmiddelijk met koud water
8. zo behouden ze mooi hun kleur en stevigheid

   – tot hier kan je het de dag op voorhand maken –

9. nu is de bouillon afgekoeld en kan je het vet verwijderen
10. verwijder ook het vet van de eendenbouten
11. warm de eendenbouten terug op in de bouillon, laat dit nog een half uurtje koken
12. breng de bouillon op smaak met peper en zout
13. voeg de groenten julienne en de aardappelen toe
14. als de bouillon terug kookt zet je het vuur uit
15. meng de room en het eigeel
16. giet dit mengsel bij de waterzooi en roer het er zachtjes doorheen (mag niet meer koken nu)